餐饮业关店潮此起彼伏，没有足够的现金支撑该如何生存？

　　餐饮业有句行话，叫“神仙难过二三月”，往年在春节旺季后都会迎来几个月的淡季，只不过今年疫情摧毁了旺季，也加深了淡季的影响。越来越多的餐饮，倒在了黎明前的夜晚。一座城市，最鲜活的记忆大部分都留给了美食，餐饮行业是人们对美食文化和味蕾追求的重要载体。在全国复产复工，餐饮全面开放堂食，清明节、五一等节假日刺激消费之际，有一些餐饮品牌却没能撑住，有“缩小船身”部分关店的，更有完全停摆的。一季度餐饮吊销注销企业3.2万家。餐饮设计公司从相关数据得知，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。

　　从一季度的数据上看：一月共新增相关企业8.7万家，二月共新增相关企业2.3万家；二月新增量不足一月的26.4%，三月的新增量最高，共新增相关企业17.1万家，相比今年二月的数据来看，环比增长率达652.8%。从相关企业的注销&吊销量来看，三月注销1.2万家达到了一季度的峰值，是同期新增量的7%左右，一月注销1.15万家，二月注销4360家。一季度注销餐企3.2万家，餐饮的恢复将是长期的

　　新增的企业多，注销的企业也多。正如餐饮行业“开得快倒得也快”的定律一样，餐饮人是挺难得。从香港特区政府统计处公布的数据显示，受疫情影响，香港一季度餐饮业总收入同比下跌31.2％，创有记录以来最大单季跌幅。都说守得云开见月明，可惜有些餐饮企业已经熬不住了。近日，餐厅设计公司发现一处商业街区，有近40家门店处于闭店状态，且90%贴出了店铺转让公示。这个原本是知名的美食一条街，受到疫情影响冲击很大，原来几乎每个档口都有排队的现象，在下午3-4点左右时间段已不复存在。

　　“以前这里真的很热闹，主要消费群是大学城的学生，但是今年疫情影响学校一直未开学，虽然5月开始一些学校的学生已经开始分批返校，现在的情况有好转，但很多撑不住的店已经关了。”一位烧烤店老板表示，“你看这条街上以前生意红火的小吃店都走了，我自己也在苦撑，如果实在干不下去，不得已也只能关门。”除了餐饮，啦喜街上的一些服饰门店也艰难求生，门头原本是森马(SEMIR)的店铺已经贴出了旺铺招租的告示。一家还在营业中的服饰店老板告诉餐厅设计小编，我们也在折价清理，还没决定是否继续经营，但是不打折衣服更难卖。及时脱手避困是一些街铺小餐饮的常态，但尴尬的是转让却无人敢接手。

　　相比开在街铺的小餐饮，一些背靠强大企业的连锁品牌也没能幸免。据联商网零售研究中心不完全统计，1-5月，有305家餐饮门店宣布闭店，其中有承载美食记忆的老字号品牌，有风靡一时的网红店，有已经名声大噪的连锁品牌，也有正冉冉升起的新生力量。统计结果显示，上海、香港、广州是闭店数量做多的城市，有直接撤离中国的，如日本“和民”居酒屋，在中国的全部7家直营店都会相继关闭；有历史沉淀的老字号品牌，如44年历史的香港美食地标珍宝海鲜舫停业，已经开业19年的意大利餐厅VA BENE等；有Hakkasan这样的米其林餐厅……

　　所谓“船小好调头”，精简门店，调整经营策略是大多数品牌的选择。广东省餐饮服务行业协会发布的调查问卷结果显示，550家餐饮企业中有81家会“转向小门店、纯外卖经营”。此次统计中，九毛九选择关闭武汉10家门店、一茶一坐关闭上海50%门店等都是通过缩减门店渡过难关的典型案例。海外市场方面，美国的Souplantation汤工厂彻底倒闭，旗下100家门店全部关闭。关店止损之余，也影响了其原本制定好的拓店计划。点都德在宣布关闭广州5家门店的同时，也决定将门店拓展计划推迟半年。报复性消费是不会来了但也别气馁，从刚刚过去的五一情况上看，在中国饭店协会研究院的调查中，收集了204份问卷，涉及全国多地5451家门店，超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半，营业额不足去年同期一半。

　　《联商网》抽样调查了10位普通消费者，假期期间最高消费5000元左右。其中7人表示今年五一并没多大的消费欲望，也没有因疫情压制产生过大的消费冲动；3人有强烈消费欲望的对象，实际产生的消费并不大，原因是消费力有限，理财意识比以往更强，因此在消费上考量的会更多。期待中的报复性消费并未出现，部分消费者还出现了消费降级现象。整体上看，消费信心的恢复需要时间，但向好恢复的趋势是肯定的。餐厅设计公司睿哲从汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”的数据得知，五一期间，全国购物中心平均客流回暖率为59.3%。

　　而美团方面公开的数据显示，五一期间全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47%。在微信支付上，餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。因此，趋势是积极向好的，市场正向正常轨道前进。消费纾困从餐饮复苏开始，在这条复苏之路上既需要所有餐饮企业坚定信念、积极面对，更需要政府部门加大加强加深对餐饮行业的认知与理解，加强对餐饮行业的长效支持与关注，如此，中国消费必将持续引领世界，中国经济必将持续增长。

　　没有现金流如何生存下去？餐厅空间设计公司从中国饭店行业调研的数据得知，20%的餐企认为面临的最大困难是人力成本压力，也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少，17%的企业认为门店租金压力太大，其他供应商应付账款、食材成本压力、外卖等第三方平台服务费、税费压力等都是餐饮企业面临的困难。归根结底，之所以关店，直接原因是资金枯竭，现金流才是关键。对连锁餐饮企业来说，没有足够的现金储备如何生存，餐饮设计公司睿哲认为可以做好以下几点工作。

　　一、盘整店铺与业务模式，对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店，对于需要进行投入培育的业务进行暂停；

　　二、积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接，寻求资金外援；

　　三、对于维持开业门店进行特殊时期运营调整，人员进行必要压缩，运营时空进行集中，保证开业门店的能耗比最优化；

　　四、进行管理层薪酬结构调整，执行特殊时期管理层薪酬计划，恢复正常后进行补发。